FIBRECOAT – BARRIERE FILMOGENE POUR PRODUITS FRITS

CARAGUM ® a développé FIBRECOAT, un ingrédient composé de fibres végétales 100% naturelles qui permet entre autre de réduire de 25%* (d’après l’étude réalisée par l’ITERG) la teneur en matière grasse dans les produits panés, frits.

Cet ingrédient s’applique donc autour du produit pané avant la friture. Il forme ainsi une barrière à l’huile de friture.

Une barrière filmogène pour produits frits

Enfin, il améliore également les propriétés organoleptiques des produits panés frits, en apportant un peu plus de croustillant.

Composition : fibres végétales.

Origine : naturelle, sans OGM.

Déclaration : fibres végétales

Sous forme de poudre, fibres solubles non digestibles.

Méthode :

Enrobage de la matrice : – Predust-batter-chapelure

Predust : – Farine t45

Pulvérisation à 1 bar d’une solution aqueuse enrichie à 25% de FIBRECOAT 1ère friture : -Friteuse/180°C/ 2mm

Congélation minimum 12h 2ème friture : – Poêle/ 180°/3mm par face Extraction : – Hexane/Iso Propanol 3:2