CARAGUM INTERNATIONAL a développé FIBRECOAT, une barrière filmogène pour les produits frits. Il réduit de 25%* (selon l’étude de l’Iterg) l’absorption des lipides des produits panés frits.
Cet ingrédient doit être vaporisé sur le dessus de la pièce à frire. De cette façon, il crée une couche qui protège les aliments des mauvais effets de l’huile de friture.
Une barrière filmogène pour les produits frits
Enfin, il améliore aussi légèrement les propriétés organoleptiques des produits panés frits, en améliorant le croquant.
- Composition : Fibre végétale
- Origine : Naturel, sans OGM.
- Déclaration : Fibre végétale
- Forme de poudre Fibres solubles, non digestibles
Méthode
- Enrobage de la matrice : – Prépoussière-batterie-miettes de pain
- Prépoussière : – Farine T45
- Pulvérisation d’une solution aqueuse de 25% de FIBRECOAT à 1 bar. 1ère cuisson : – Friteuse/180 °c/2mm
- Congélation minimum 12h 2ème cuisson : – Friteuse/180 °/3mm par face Extraction : – Hexane/Iso
FIBRECOAT Spray
- Réduction de l’absorption des lipides dans les produits panés frits : réduction de 26,4% de la teneur en graisses.
- Améliore le croustillant
- Améliorer légèrement les propriétés organoleptiques des produits panés frits.
FIBRECOAT Tempura
- Composé d’extrait d’algues 100% naturel et de fibres végétales.
- Préparation de la pâte à beignets pour le poulet frit. Le produit doit être directement ajouté au mélange de tempura.
- La pâte formera un réseau et empêchera l’huile de friture d’imprégner le morceau d’aliment.
- Réduction de 20% de la teneur en matières grasses.
