Stabilisants pour Analogues de fromages : notre savoir-faire n'est plus à prouver
Tout d'abord, nos systèmes stabilisants pour les analogues de fromage constituent l'une de nos gammes de solutions les plus étendues. En effet, le Lab Center de CARAGUM International® a travaillé dur pour développer des formules efficaces pour tous les types d'analogues de fromage. Enfin, notre savoir-faire nous permet d'offrir des solutions adaptées aux besoins de nos clients.
Stabilisant pour fromage à pizza et anti-agglomérant
- Arômes sur mesure
- Facile à utiliser
- Préserver le goût et la texture
- Réduire les coûts de production
PRODUIT SUPPLÉMENTAIRE : Pour le fromage râpé et la résistance à la chaleur.
Système stabilisant pour fromage tartinable
ÉTIQUETAGE :
Carraghénane kappa raffiné (E 407) extrait d'algues, standardisé avec du dextrose et du chlorure de potassium. Protéines chargées positivement, telles que les caséines du lait. Améliore la qualité du gel si le pH de la solution est inférieur au point isoélectrique des protéines.
Puis, lorsque les caséines et les ions Ca2 + sont présents simultanément. La gélification est renforcée par des interactions complexes entre les carraghénanes et ses deux partenaires.
Système stabilisant pour fromage type Feta
En fait, CARACHEESE 4U est une combinaison d'émulsifiant et de stabilisant sélectionnés. Tous deux construisent une matrice entre la protéine de lait et les autres ingrédients, ce qui permet d'obtenir un réseau solide.
Il vous permet d'optimiser les coûts grâce à :
- Réduire la teneur en protéines
- Remplacement éventuel du beurre par de la crème ou des graisses végétales
- Empêcher la synergie
En conclusion, CARACHEESE 4U enrichit la texture du fromage, la sensation en bouche et l'onctuosité. Elle apporte une texture ferme et cassante au type de fromage feta.
- Facile à couper / à trancher
- Faible taux de protéines
- Empêcher la synergie
- Réduire les coûts de production
- Résistance au cisaillement et au traitement thermique
Système de stabilisation du fromage à la crème
Système fonctionnel de carraghénane, gomme de caroube, dextrose. Il existe une synergie entre les chaînes de carraghénanes kappa et la gomme de caroube. Les doubles hélices des carraghénanes établissent des zones de jonction avec la zone lisse des galactomnanes.
De plus, cette structure permet de former un gel souple et élastique moins sensible à la synérèse.
- Frappez le caillé jusqu'à 50°C
- Séparément, mélangez le sel et le Caracheese CG307. Ajoutez-le au caillé fondant
- Chauffer jusqu'à 85°C pendant 3 minutes
- Refroidir à 75°C et homogénéiser à 120-200 bars (selon la texture souhaitée).
- Remplissez l'emballage et stockez-le à 4°C.
Système stabilisant pour fromage en bloc et antiagglomérant
- Arômes sur mesure
- Convient aux végétariens
- Préserver le goût et la texture
- Réduire les coûts de production
PRODUIT ADDITIONNEL : Cheddar, Edam, Mozzarella
