En premier lieu, les agents d'enrobage sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additifs. En effet, l'idée est de donner un aspect non seulement lisse mais aussi brillant aux produits. Ensuite, leurs propriétés permettent d'imperméabiliser certains éléments en bloquant la migration du sucre et de la graisse.

Revêtement : un usage esthétique

Confiserie, chocolats et agents d'enrobage composés
Bonbons au chocolat
Gelée - fruits secs - cacahuètes - chewing-gum
Agent d'encapsulation des arômes en poudre (soluble dans l'eau)
Agent émulsifiant pour les émulsions liquides utilisées en pharmacie (pellicules, comprimés, médicaments pharmaceutiques...)
Utilisation de la gomme Tragacanthe