Un très large éventail d'applications pour les produits laitiers
Tout d'abord, nous proposons une gamme complète de systèmes de stabilisateurs laitiers qui permettent de lutter contre la synérèse. C'est pourquoi, CARAGUM ® offre une personnalisation adaptée en fonction de vos besoins et de votre équipement. En effet, notre Lab Center est en permanence à la recherche de solutions pour le développement de vos produits.
Les résultats de nos systèmes de stabilisation des produits laitiers :
Substituts de graisse
- Stabilité à court et à long terme.
- Gels alimentaires.
- Texture crémeuse.
- Améliore le goût en bouche mais aussi la durée de vie du produit.
- Réduit la synérèse dans les yaourts.
Exemple de systèmes de stabilisateurs de produits laitiers et pour quelles applications vous pouvez les utiliser :
Crème à fouetter
Préparation de la crème à fouetter prête à l'emploi
Améliore la texture et la douceur
Faible teneur en graisses
Aromatisé
A utiliser avec du lait ou de l'eau
Facile à réaliser
Réduire les coûts de production
Puddings - Mousse
(Dosage : 0,3%)
Préparation pour mousse au chocolat légère en poudre qui garantit une parfaite onctuosité et une bonne stabilité de la mousse Améliore la sensation en bouche et la diffusion des arômes Réduit la synérèse et apporte une grande texture en bouche.
Aromatisé
Couleur marron
Lait au chocolat et milkshake
Stabilisateur pour le lait chocolaté
Maintient les particules en suspension (+ lait aromatisé)
Dosage (0,025%)
Suspension uniforme de particules de cacao : dosage 0,15-0,20%.
Facile à réaliser - Sensation en bouche
Doux - aromatisé
Crèmes glacées - Sorbets
Épaississant et stabilisateur pour la crème glacéeDonne une texture fine et onctueuse
Dosage 0,3-0,7%.
Épaississant et stabilisateur pour les glaces aux fruits Dosage 0,5%.
S'utilise dans les sucettes à l'eau en raison de son action anti-cristalline.
