FIBRECOAT - Film naturel - forme une barrière aux huiles de friture
CARAGUM ® a développé FIBRECOAT, une barrière filmogène pour les produits frits. Il réduit de 25%* (selon l'étude de l'Iterg) l'absorption des lipides des produits panés frits.
Cet ingrédient doit être vaporisé sur le dessus de la pièce à frire. De cette façon, il crée une couche qui protège les aliments des mauvais effets de l'huile de friture.
Une barrière filmogène pour les produits frits
Enfin, il améliore aussi légèrement les propriétés organoleptiques des produits panés frits, en améliorant le croquant.
Composition : Fibre végétale
Origine : Naturel, sans OGM.
Déclaration : Fibre végétale
Forme de poudre Fibres solubles, non digestibles
Méthode
Enrobage de la matrice : - Prépoussière-batterie-miettes de pain
Prépoussière : - Farine T45
Pulvérisation d'une solution aqueuse de 25% de FIBRECOAT à 1 bar. 1ère cuisson : - Friteuse/180 °c/2mm
Congélation minimum 12h 2ème cuisson : - Friteuse/180 °/3mm par face Extraction : - Hexane/Iso
FIBRECOAT Spray
Réduction de l'absorption des lipides dans les produits panés frits : réduction de 26,4% de la teneur en graisses.
Améliore le croustillant
Améliorer légèrement les propriétés organoleptiques des produits panés frits.
FIBRECOAT Tempura
Composé d'extrait d'algues 100% naturel et de fibres végétales. Préparation de la pâte à beignets pour le poulet frit. Le produit doit être directement ajouté au mélange de tempura. La pâte formera un réseau et empêchera l'huile de friture d'imprégner le morceau d'aliment. Réduction de 20% de la teneur en matières grasses.
