SYSTÈMES STABILISANTS POUR LA PÂTISSERIE ET LA BOULANGERIE
Caragum International® a développé une gamme de stabilisants pour pâtisserie et boulangerie afin de :
- Piégeage de l'eau
- Graisse émulsifiante
- Apporter de la douceur
Connexion spéciale avec la matrice de gluten pour améliorer la texture.
- Pas d'effritement
- Anti-calcaire
- Stabilité à la congélation-décongélation
Dans l'industrie de la boulangerie, les hydrocolloïdes ont démontré leur importance en tant qu'améliorants du pain. En effet, ils peuvent induire des changements structurels dans les principaux composants des systèmes de farine de blé au cours des étapes de la panification et du stockage du pain. Les hydrocolloïdes sont utilisés seuls ou en combinaison pour obtenir des synergies spécifiques entre leurs propriétés fonctionnelles respectives.
Vitrage
Gélifiant pour les confitures à forte teneur en sucre
Améliore la texture
Texturisant pour le nappage
Substitut de pectine
Remplissage de crème
Stabilisateur de garniture de crème stable à la cuisson
Dosage 0,4-1 %.
Mousse et meringue
Agent moussant et stabilisateur pour mousse
Stabilisateur pour pâtisserie et boulangerie
Stabilité à la congélation-décongélation
Augmente la durée de conservation
Améliore la qualité du produit frais
Minimise l'effet négatif du stockage en congélation
