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SYSTÈMES STABILISANTS POUR LA PÂTISSERIE ET LA BOULANGERIE

Caragum International® a développé une gamme de stabilisants pour  pâtisserie et boulangerie afin de :

  • Piégeage de l'eau
  • Graisse émulsifiante
  • Apporter de la douceur

Connexion spéciale avec la matrice de gluten pour améliorer la texture.

  • Pas d'effritement
  • Anti-calcaire
  • Stabilité à la congélation-décongélation

Dans l'industrie de la boulangerie, les hydrocolloïdes ont démontré leur importance en tant qu'améliorants du pain. En effet, ils peuvent induire des changements structurels dans les principaux composants des systèmes de farine de blé au cours des étapes de la panification et du stockage du pain. Les hydrocolloïdes sont utilisés seuls ou en combinaison pour obtenir des synergies spécifiques entre leurs propriétés fonctionnelles respectives.

Vitrage
vitrage

Gélifiant pour les confitures à forte teneur en sucre
Améliore la texture
Texturisant pour le nappage
Substitut de pectine

Remplissage de crème
remplissage de crème

Stabilisateur de garniture de crème stable à la cuisson
Dosage 0,4-1 %.

Mousse et meringue

Meringues

Agent moussant et stabilisateur pour mousse

Stabilisateur pour pâtisserie et boulangerie
gâteau

Stabilité à la congélation-décongélation
Augmente la durée de conservation
Améliore la qualité du produit frais
Minimise l'effet négatif du stockage en congélation

Brochure de présentation de la pâtisserie et de la boulangerie
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