Selon la banque Barclays, le marché mondial des aliments d’origine végétale pourrait atteindre 140 milliards de dollars en 2030 et représentera près de 10 % du marché mondial de la viande.
Nous avons développé une gamme de stabilisateurs d’origine végétale pour les saucisses, dotés d’excellentes propriétés de remplissage et de liaison. Ils stabiliseront votre émulsion et mettront les particules en suspension.
CARAGUM International® a travaillé sur une gamme de stabilisants et gélifiants pour produits carnés et alternatives végétales. En particulier, sur la technologie des émulsions à froid dans l’industrie de la viande. Un bon exemple pour illustrer cette technologie est la mortadelle. Il s’agit d’un produit carné à base de viande ou de mélange de viande de bœuf, de poulet…dans lequel sont dispersés des morceaux de graisse et des épices. En technologie alimentaire, on parle de système polydispersé.
La formulation classique d’un produit fin en émulsion froide est un mélange de viande, de graisse et d’eau amené par la glace, stabilisé par des ingrédients techniques. Selon le produit dont vous avez besoin, vous pouvez ajuster la formulation pour concevoir un produit à faible teneur en protéines ou en matières grasses, par exemple. Cependant, vous devez faire attention aux ingrédients techniques que vous utilisez.
La gamme CARAMEAT imite le réseau de protéines musculaires et améliore la stabilité de l’émulsion. La grande quantité d’eau captée par les carraghénanes et les fibres permet d’obtenir le meilleur rendement et donne l’opportunité de concevoir des recettes rentables.
Substitut de graisse
- Système stabilisant qui permet de produire des inclusions de graisse typiques du salami et de la mortadelle en utilisant de la graisse végétale.
- Remplacer les graisses d’origine animale
Poulet entier – Poitrines et cuisses de poulet
- Gain de poids d’environ 25% par injection de saumure dans les muscles.
- Fournit une bonne cohésion
- Augmente le caractère juteux et la saveur
- Il réduit les pertes par égouttement et par cuisson en assurant une gélification uniforme.
Systèmes stabilisants pour Alternatives de Saucisse
- Stabilisant à base de protéines végétales et d’hydrocolloïdes
- Améliore la texture
- Liant aqueux
- Stabilise la texture, suspend les particules et fixe l’eau.
- Il contribuera aux qualités structurelles, émulsifiantes, liantes et gélifiantes des saucisses, ainsi qu’à la couleur et à la saveur.
Systèmes stabilisants pour Alternatives de Hamburger
- Application pour une faible teneur en viande
- Retient l’eau pour réduire la synérèse, et permet d’obtenir une structure cohésive lors de l’étape de cuisson.
