Selon la banque Barclays, le marché mondial des aliments d’origine végétale pourrait atteindre 140 milliards de dollars en 2030 et représentera près de 10 % du marché mondial de la viande.
Nous avons développé une gamme de stabilisants d’origine végétale pour les saucisses, dotés d’excellentes propriétés de remplissage et de liaison. Ils stabiliseront votre émulsion et mettront les particules en suspension.
CARAGUM International® a travaillé sur une gamme de stabilisants et gélifiants pour produits carnés et alternatives végétales en particulier, sur la technologie des émulsions à froid dans l’industrie de la viande. Un bon exemple pour illustrer cette technologie est la mortadelle. Il s’agit d’un produit carné à base de viande ou de mélange de viande de bœuf, de poulet…dans lequel sont dispersés des morceaux de graisse et des épices. En technologie alimentaire, on parle de système polydispersé.
La formulation classique d’un produit fin en émulsion froide est un mélange de viande, de graisse et d’eau amené par la glace, stabilisé par des ingrédients techniques. Selon le produit dont vous avez besoin, vous pouvez ajuster la formulation pour concevoir un produit à faible teneur en protéines ou en matières grasses, par exemple. Cependant, vous devez faire attention aux ingrédients techniques que vous utilisez.
La gamme CARAMEAT imite le réseau de protéines musculaires et améliore la stabilité de l’émulsion. La grande quantité d’eau captée par les carraghénanes et les fibres permet d’obtenir le meilleur rendement et donne l’opportunité de concevoir des recettes rentables.
CARAMEAT CG 601-2 / CG 604 : Pour émulsion grasse – substitut de graisse
■ Fonctionnel dans différents rapports graisse-eau.
■ Fonctionne avec de l’huile ou de la graisse.
■ Pré-émulsion ou application directe sur la pâte.
■ Application à l’eau chaude ou froide.
■ Résistant à la chaleur.
CARAMEAT CG 247 : Pour viande réformée/restructurée : pour produits crus ou saucisses non cuites
■ Fonctionnel dans différents rapports graisse-eau.
■ Fonctionne avec de l’huile ou de la graisse.
■ Pré-émulsion ou application directe sur la pâte.
■ Application à l’eau chaude ou froide.
■ Résistant à la chaleur.
■ Application pour une faible teneur en viande.
■ Retient l’eau pour réduire la synérèse et permet d’obtenir une structure cohésive lors de l’étape de cuisson.
FIBRECOAT®: Barrière filmogène naturelle aux produits panés frits
■ Réduction de l’absorption des lipides dans les produits panés frits : 26,4% de la teneur en graisses.
■ Améliore le côté croustillant.
■ Améliorer les propriétés organoleptiques des produits frits.
