CARAGUM International® a développé une gamme de stabilisants pour pâtisserie et boulangerie afin de :
- Piéger l’eau
- Graisse émulsifiante
- Apporter de la douceur
Connexion spéciale avec la matrice de gluten pour améliorer la texture.
- Pas d’émiettement
- Améliorer la durée de vie du produit
- Stabilité à la congélation-décongélation
Dans l’industrie de la boulangerie, les hydrocolloïdes ont démontré leur importance en tant qu’améliorants du pain.
En effet, ils peuvent induire des changements structurels dans les principaux composants des systèmes de farine de blé au cours des étapes de la panification et du stockage du pain. Les hydrocolloïdes sont utilisés seuls ou en combinaison pour obtenir des synergies spécifiques entre leurs propriétés fonctionnelles respectives.
Glaçage
- Gélifiant pour les confitures à forte teneur en sucre
- Améliore la texture
- Texturant pour le nappage
- Substitut de pectine
Garniture à la crème
- Stabilisant pour garniture de crème stable à la cuisson
- Dosage 0,4-1 %.
Mousse et meringue
Agent moussant et stabilisant pour mousse
Stabilisant pour pâtisserie
- Stabilité à la congélation-décongélation
- Augmente la durée de conservation
- Améliore la qualité du produit frais
- Minimise l’effet négatif du stockage en congélation
